Логин:
Пароль:
 Чужой ПК


зимняя охота на зайца

Зимняя охота на зайца

Зимняя охота на зайца

Охота на зайца зимой очень интересна, но и достаточно сложна. В этот период можно по максимуму проявить навыки интеллектуальной охоты. Приходится читать следы, изучать повадки животных при различных погодных условиях. Идеальными условиями для успешной охоты на зайца считаются небольшой морозик (-2°С), выпавший с вечера снег, отсутствие ветра.

Зимняя охота на глухаря

Зимняя охота на глухаря

Глухарь – крупный представитель пернатых птиц, и принадлежит к отряду куриных. Это такой большой петух. Вес самца глухаря может быть от 2,5 килограмм до шести килограмм веса, а вес самой самки гораздо меньше и достигает 3 килограмма. Зимняя охота на глухаря заставляет охотников собирать дорожные рюкзаки и отправляться в леса. Охота на глухаря требует сноровки, выдержки, терпения, и только в этом случае охотник может надеяться на какой-то результат.

Зимняя охота на медведя и зайца

Зимняя охота на медведя и зайца
Зимняя охота на медведя и зайца всегда считалась исконно русской охотой, особенно в зимнее время охота на медведя, являющаяся показателем русской удали и славы молодецкой. Все это имеет обоснование не только в русских сказках, где добродушный медведь не садится на пенек. В действительности это большое и косолапое, умное и очень сильное животное. Зимняя охота на медведя требует дополнительной подготовки, в ходе которой необходимо учесть, что медведь, прежде всего, хищник.

Зимняя песня

В. ШИШКИН

Потянулись сороки к окраинам,
Видно, стала надолго зима,
От застывших лесов передали нам,
Что снегами полны закрома.
По замерзшим ручьям, по излучинам
Только зайцев да норки следы,
До весны, до травы не наскучат ли
Ледяные на стеклах цветы?
Будет печь с догорающим деревом,
Свет манящий горячей золы,
Наблюдаю я без недоверия,
Как зимы прибывают послы.
Потянулись сороки к окраинам,
Видно, стала надолго зима,
На душе остается проталина,
Отчего — догадайся сама.

Заяц в горчице

1200 г зайца, заячья печень, 4 луковицы,  ломоть белого хлеба, 6 горчичных лежек горчицы, 150 г сливочного масла, 100 г сметаны, 2 желтка, соль, перец, лавровый лист.

Смочить хлеб в молоке. В части сливочного масла обжарить лук и печень. Порубить все вместе и нафаршировать этой смесью зайца, смешав предварительно фарш с желтками. Посолить, поперчить. Зашить зайца. Смазать горчицей. Обжарить хорошо в масле, положить в скороварку, добавить лавровый лист и тушить 45 мин. Подавать со сметаной.

Заяц с кореньями (Россия)

Подготовить зайца, как для «Зайца с маслинами». Поджарить слегка нарезанную кольцами головку лука со столовой ложкой растительного масла. Положить разрубленного на куски зайца, обжарить так, чтобы подрумянился со всех сторон, а затем, прибавляя понемногу воду, тушить, пока не станет мягким.
Поджарить в растительном масле нарезанные кружками две морковки, корень петрушки и 1/2 сельдерея и положить их в сваренное наполовину мясо зайца, прибавив соль, перец, лавровый лист и поджаренный в растительном масле лук-сеянец. Влить собранную при зачистке зайца кровь, разбавленную соком, оставшимся от маринования зайца и процеженным сквозь сито, прибавить рюмку вина, смешанного с томатом-пюре, и кипятить до требуемой густоты. Подавать на стол холодным.


1 тушка зайца, суповые коренья, 3 головки лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 лавровый лист, 150 г лука-сеянца, 1 рюмка вина, 1 ст. ложка томата-пюре, соль, перец.

Жаркое из зайца (Россия)

Подготовленную тушку зайца промариновать. Отделить от нее часть, наиболее годную для жаркого,— спинку с почечной частью и задними ногами, вынуть ее из маринада, хорошо обсушить полотенцем и нашпиговать брусочками сала в 3 см длиною и 1/2 см шириною. Шпиговать зайца лучше специальной иглой. По желанию можно нашпиговать и дольками чеснока. Шпиговать нужно копченым салом, без мяса, не вводя его слишком глубоко, чтобы оно могло хорошо прожариться. Уложить тушку в продолговатый противень спинкой вверх, влить две ложки воды и добавить одну ложку сливочного масла. Поставить в не слишком жаркий духовой шкаф, поливать как можно чаще соком со дна противня. Подавать к столу с соусом, оставшимся от жаренья, или с соусом для дичи.

Спинка крупного зайца, 100 г копченого сала, 1 головка чеснока, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.

Заяц маринованный (Швеция)

1 заяц средней величины, 125 г шпика, 3 ст. ложки маргарина, 1 полная чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки перца, 2 стакана бульона, 1 стакан сливок, 2—3 бутылки пива.

С зайца снять шкурку и выпотрошить. Залить пивом и выдерживать 2 дня. Затем вынуть зайца, обсушить и нашпиговать полосками шпика, которые предварительно посолить и поперчить. Зайца положить на сковородку спинкой вниз и зажарить в сильно разогретом масле. Затем добавить немного воды и тушить под крышкой до готовности. Время от времени поливать образовавшимся соком. Незадолго до того, как мясо станет совсем мягким, влить разогретые сливки. Зайца положить на подогретое блюдо. Отдельно подается крепкий соус. На гарнир — красная капуста и брусничный компот. Рассчитано на 6—8 порций.

Заяц по-нормандски (Франция)

На тушку зайца (1,5 кг) — 1 л сидра (яблочного вина), 160 г бенедиктина, пучок кореньев для бульона, несколько ягод черники, 2—3 листа шалфея, 60 г сливочного масла, 1 ст. ложка желатина, 6 яблок, 0,5 кг винограда (белый мускат), соль, перец.

Разрубленного на куски зайца в течение ночи выдержать в маринаде из сидра, бенедиктина, кореньев, черники и шалфея. На следующий день обжарить зайца в огнеупорной посуде и влить половину маринада, посолить и поперчить, варить около часа. За четверть часа до конца варки прибавить виноград, убавить огонь, чтобы ягоды винограда не полопались. Переложить зайца на теплое блюдо. Для густого соуса прибавить желатин и сливочное масло. Подать зайца, полив соусом, обложив тонкими ломтиками очищенного яблока, поджаренными в масле, посоленными и поперченными.