Логин:
Пароль:
 Чужой ПК


Степная дичь это

Охота на лису с собаками и беркутом

Охота на лису с собаками и беркутом

Охота с гончими собаками основывается на том, что лиса преследуется собаками, ходит кругами и придерживается знакомого ей района. Такие круги гонной лисы иногда бывают длиной более 10-15 км, собаки уходят на такое большое расстояния, что их не слышат охотники. Приходится предпочитать паратых и вязких гончих, от их напористого преследования лиса теряется, идет не осторожно, сокращает свои круги и часто пытается спастись в крепких местах островных лесов и чащ.

Породы собак: крымская борзая

Породы собак: крымская борзая

Крымская борзая берет родословную от татарской борзой. В 18–19 веке крымской борзой называли многие разновидности степных борзых на юге России, на севере Балканского полуострова.

Каракал и охота на него

Каракал и охота на него

В предгорьях и в пустынных степях Узбекистана и Туркмении, в долинах рек Амударья, Атрек, Сумбар, Чандыр, Теджен, Мургаб встречается каракал, он по внешнему своему виду напоминает лесную рысь. Но по сути, это степная рысь. В Туркмении его называют кара кулак.

Охота в Краснодарском крае

Охота в Краснодарском крае

Краснодарский край выделяется большими рекреационными возможностями для охоты. Горы, луга, поля, степь, большие лесные и болотные массивы, побережье двух морей богаты разнообразной дичью. В крае много крепких охотничьих хозяйств, позволяющих организовать охоту цивилизованно.

Охота на степную дичь

Охота на степную дичь

Каждый год во всех охотничьих угодьях страны открывается охота на степную дичь. Принимать участие в этой охоте – это весьма интересное и увлекательное дело, поэтому каждый охотник должен непременно знать все особенности лова дичи, чтобы вернуться домой с желаемым трофеем.

Степная и полевая дичь

Степная и полевая дичь
Серая куропатка — наиболее многочисленная и распространенная степная и полевая дичь. Поэтому и охота на нее наиболее распространена и популярна среди охотников. Следует отметить, что так было и в прошлом, и серая куропатка на долгие времена осталась самой популярной национальной пернатой дичью. Однако в последнее время поступают сигналы об уменьшении численности этой птицы в некоторых регионах страны, что заставляет принимать необходимые меры по ее охране и разведению.

Маринад для дичи

Как утверждает охотница, кулинарка и издательница дамского журнала «Харперс Базаар» Джой Мак Грэйл, «сердце» блюда из дичи — маринад. Он готовится и для оленя, и для зайца, и для пернатой дичи.
Чтобы приготовить маринад, требуются: соль, свежемолотый перец, 4 луковицы и 3 морковки, нарезанные кружочками, 4 гвоздики, 8 растертых горошин душистого перца, 3 лавровых листа, 3 зубка чеснока, растертые под прессом, 6 веточек петрушки, 4 ягоды можжевельника, 6 чашек красного сухого вина, 2 чашки оливкового масла, 2 чашки уксуса.
Так, дикого кролика или зайца надо подвесить в шерсти на 5 дней (при низкой температуре) после того, как тушку выпотрошат. Только в брюшную полость насыпьте пригоршню соли. Перед приготовлением чулком снимают шкурку, отрезают лапки и голову, рубят на порции. Посолив и поперчив дичь, поместите ее в глиняный горшок и покройте слоями овощей и специй. Полейте смесью вина, уксуса и оливкового масла. Закройте крышкой дичь в маринаде и оставьте на 4 дня в холодном месте, но не на морозе. Если хранить дичь в холодильнике, то надо выставить ее на 2 часа при комнатной температуре.
Перед жарением дичь насухо протрите.

Дичь, фаршированная грибами

Любую мелкую дичь (рябчиков, уток и т. д.), очищенную и промытую, замочить в холодной воде на 2—3 часа, затем обсушить, натереть солью, посыпать перцем снаружи и изнутри. Нафаршировать солеными грибами, мелко нарубленными и обжаренными на масле с луком. Отверстие зашивают. Тушки кладут спинками на сковороду, добавляют 1/2 стакана воды и ставят в духовой шкаф жарить. Во время жаренья необходимо поливать дичь вытопившимся жиром и соком. Жарят дичь до мягкости в течение 1 —2 часов. Из готовой дичи удаляют нитки, ложкой вынимают фарш и разрубают тушку на порции. Фарш укладывают на блюдо рядом с дичью.
Фаршировать дичь можно также свежими грибами с луком и яйцами, яблоками, рисом, картофелем, черносливом и др.

Тетерка, рябчик, куропатка по-охотничьи

Дичь 1 шт., майонез 100 г, жир 50 г, лук репчатый 160 г, томат-пюре 50 г, горчица 10 г, чеснок 20 г, сметана 100 г, вода 1 л, уксус 10 г, лавровый лист 2 шт., перец горошком 6 шт., соль и перец молотый по вкусу.
Дичь обрабатывают и погружают в маринад на 5—6 ч, а затем разрубают на порционные куски, солят, перчат, каждый кусочек обмазывают майонезом или сметаной с горчицей и обжаривают с репчатым луком на разогретой с жиром сковороде, добавляют томат-пюре, немного горчицы и вновь хорошо прожаривают.
Обжаренную дичь в кастрюле заливают бульоном, добавляют рубленый чеснок и сметану, доводят до готовности. Подают к столу со сложным гарниром с маринованными фруктами.