Логин:
Пароль:
 Чужой ПК


Как приготовить тетерева в духовке

Мясо тетерева: состав, ценность, способы и рецепты приготовления

Мясо тетерева: состав, ценность, способы и рецепты приготовления

Тетерева довольно легко узнать по черному оперению и белым подмышкам. Хвостовые перья имеют форму лиры. Молодые петухи похожи на самок рыжевато-серого оперения, но только до осени, когда у самцов перо меняет цвет со светлого на более темный. Взрослый петух тетерева может достигать веса в 1,5 кг.

Способы и правила приготовления блюд из дичи

Способы и правила приготовления блюд из дичи

Для чего мы охотимся? Для кого-то охота – это азарт, для кого-то – отдых, а для кого-то – способ добычи непревзойденных деликатесов. И правда, вкус некоторых видов дичи просто ни с чем несравним. А если мясо добытых птиц или животных уметь правильно приготовить, то подобная еда может принести массу удовольствия. В этой статье мы и хотели бы рассказать о различных методах и правилах приготовления дичи.

Описание кавказского тетерева

Описание кавказского тетерева

На Кавказе обитает Кавказский тетерев, он распространен на субальпийских лугах Кавказа на высоте от 15000 м до 3000 м над уровнем моря. Кавказский тетерев - близкий сородич лесного тетерева. Только у него расцветка перьев не имеет характерного металлического синего отблеска и более однообразная. Главным отличием является форма хвоста, он загнут лирой вниз. У горного тетерева подхвостье белого оперения, на сгибе крыла располагается пятнышко белого цвета, а кожистые брови ярко-красные. Самцы до двух лет имеют коричневато-бурое темное оперение, а к 2 годам приобретают брачный черный окрас. Курочка же в более скромном серо-буром окрасе.

Как правильно пожарить тушку тетерева?

Как правильно пожарить тушку тетерева?

У тетерева очень вкусное мясо, оно содержит много белков, нежирное, обладает набором питательных веществ, поэтому его считают диетическим мясом. Многие сталкиваются с проблемой, как приготовить дичь. Хочется отметить, что готовка блюда из дичи зависит от того, как убили тетерева, когда доставили домой. В теплую пору года при охоте на тетерева, через надрез на спине вынимаем у тетерева все внутренности и желудок. Это убирает запах. Самок готовим целыми, а у петухов мясо жестче, его разрубаем на несколько частей и предварительно обжариваем.

Вторые блюда из утки

Вторые блюда из утки

Мясо утки далеко не новый, но позабытый потребителями продукт. В связи с увеличением сердечно-сосудистых заболеваний, с проблемой лишнего веса в наше время утиное мясо в популярности "набирает обороты". Вторые блюда из утки весьма разнообразны. Они не только богаты питательными веществами, но и украсят любой праздничный стол. Рассмотрим, какие кулинарные шедевры из утки можно приготовить.

Охота на тетерева с манком

Охота на тетерева с манком заключается в умении охотника имитировать издаваемые токующими косачами звуки, призывные крики тетерок и шум садящихся на деревья птиц. Подманиванием тетеревов пользуются, прежде всего, тогда, когда подойти к сидящей на дереве или токующей птице на верный выстрел не представляется возможным.

Охота на тетерева и глухаря

Охота помимо своего прямого значения- кормить людей, обрела ещё и новый статус: стала одним из интереснейшим и содержательным видом досуга, здорового и приятного отдыха, а также одним из увлекательнейшим видом спорта.
Весенняя охота на глухаря доставляет истинное удовольствие. Однако не каждому удаётся подойти к птице, услышать её пение и добыть трофей. Именно подход и составляет всю прелесть охоты на глухаря, т.к. он напоминает детскую игру «замри»,когда приходится как бы застывать на месте в самом неудобном положении, когда глухарь неожиданно замолкнет. Глухарь обычно токует рано и поэтому выходить на ток следует ещё в темноте, чтобы попасть на место ещё до света. Подходить к глухарю следует под песню, когда глухарь как бы глохнет. Вначале глухарь производит негромкий щелчок-«тэк». После нескольких таких «тэк» глухарь начинает вторую часть песни-«точение»,при этом шум издаваемый глухарём, напоминает шум трущихся листов жести. Подходить к глухарю надо очень осторожно. Прежде глухарь должен «распеться»,и уловив момент точения, нужно делать по 2-3 шага к нему. Стрелять в глухаря надо в бок, под крыло, крупной дробью № 1 и 0.

Пернатая дичь

Пернатая дичь — это летная дичь наших лесов, рек, озер, болот и лугов. Блюда из нее всегда были и по сей день остаются праздничными, парадными.
Среди пернатой боровой, болотной и полевой дичи, которая до сих пор является предметом охоты и подается к столу в разных областях и районах нашей страны, насчитывается почти три десятка видов. Это преимущественно средняя и мелкая пернатая дичь. К крупным относятся лишь фазан, глухарь и тетерев. Тетерка же, которая меньше тетерева-самца, вместе с дикой уткой, рябчиком и белой куропаткой относится к средней пернатой дичи. Остальные, начиная с серой куропатки и кончая дроздами, считаются мелкой дичью.
Выбор дичи. Лучше выбирать молодую и правильно застреленную дичь, т. е. чтобы были прострелены лишь крылья и ножки, а не грудка. Такая дичь называется банкетной. У банкетной дичи мясо и вкуснее, и нежнее, и белее. Молодая дичь распознается по тонкой коже под крылышками. Молодую куропатку можно отличить по перьям: у молодой они на концах остроконечные, у старой — закругленные. Если под крылышками заметны зеленоватые или синеватые пятна или перо птицы начинает мокнуть — значит, дичь несвежая.

Рябчик к пиву

Мясо рябчика, посоленное вышеуказанным способом, вынимается из тары, нарезается соломкой, укладывается на лист, противень, поднос. Через сутки вяления эту соломку можно слегка подсушить в духовке. Употреблять с любимой маркой пива.

Рябчик, куропатка, тетерев жареные.

Дичь 1 шт., масло сливочное 50 г, картофель 300 г, соль по вкусу.
Подготовленного рябчика, куропатку или тетерева солят, кладут в кастрюлю с разогретым маслом и обжаривают со всех сторон до образования румяной корочки. Потом тушку перевертывают на спинку и ставят в духовой шкаф на 15—25 мин (тетерев жарится 35—40 мин). Во время жарения тушку поливают с ложки образовавшимся жиром. Готовую птицу вынимают из кастрюли и разрубают вдоль на две части (тетерева разрубают на 4—6 частей). На гарнир подают жареный картофель.