Логин:
Пароль:
 Чужой ПК


Блюдо из барсука

Фаршированная дикая утка

Фаршированная дикая утка

Фаршированная дикая утка – это блюдо особенное. Готовят её, по случаю, обычно для большой компании. В большинстве случаев фаршированная дикая утка является основным блюдом. Поэтому очень важно приготовить ее правильно. Дикое мясо утки имеет особый вкус и фаршированная она действительно вкусная. Дикая утка, особенно крупных размеров – это замечательный трофей для охотника и готовить блюдо из нее своими руками является удовольствием.

Как найти дом барсука

Как найти дом барсука

Свой дом барсуки обустраивают постоянно, как правило, строительство, начатое родителями, продолжает их потомство, происходить такая смена строителей может не одну сотню лет. Как найти дом барсука?

Охота на барсука нетрадиционными способами

Охота на барсука нетрадиционными способами

Традиционным способом охоты на барсука можно назвать подкарауливание у норы барсука. Но существует также и охота на барсука нетрадиционными способами. Рассмотрим два из них. Первый способ – охота на барсука с помощью воды, второй нетрадиционный способ – охота с ягтерьерами. Рассмотри подробнее, как охотиться на барсука этими нетрадиционными способами.

Охота на барсука капканами

Охота на барсука капканами

Охота капканами на барсука довольно распространенный вид охоты. Зная правила этой охоты, можно добыть зверя. Как должна проходить охота на барсука капканами?

Охота на барсука с лайкой

Охота на барсука с лайкой

Охота на барсука с лайкой довольна интересна. Охоту с лайкой на норах эффективнее совершать в конце осени, до того как земля полностью промерзнет. Лайка может находить нору барсука, в которой он живет, днем и начать облаивать, а если позволяет рост, начнет стараться проникнуть в нору для вступления в схватку со зверем.

Финская национальная кухня

Суп из оленьих костей
Предварительные сведения. Блюда из оленины готовят в Финляндии главным образом в Лапландии, причем в зимнее время. Современное наиболее распространенное блюдо — суп из оленьих костей, с которых снято мясо, приготовляемое всегда отдельно. На подготовку требуется 20 мин, на варку — 2,5 ч. Состав продуктов: 2 кг раздробленных мозговых костей оленя, 2 моркови, по половине корня и ботвы сельдерея и пастернака, 2 л воды, 100 г масла, 2 большие головки лука, 100 г пшеничной муки, 1 кубик мясного бульонного концентрата, 3 ст. ложки рубленой петрушки, 2 ч. ложки соли.
1.    Кости раздробить так, чтобы мозг можно было весь вынуть и отложить; залить их холодной водой.
2.    Морковь, сельдерей, пастернак очистить, нарезать брусочками.
3.    Варить кости в подсоленной воде с добавлением пряностей не менее 2 ч.
4.    Нарезать лук, обжарить его в масле, заправить мукой, добавить кубик мясного концентрата и полить чуть бульона. Влить заправку, продолжать варить сам бульон еще полчаса на слабом огне, чтобы он не бурлил, а томился слегка.
5.    В конце варки заправить мелко нарезанной петрушкой.
6.    Подавать суп с гренками, мелкими сухариками.

Опасный охотничий трофей

Существует множество заболеваний, которыми люди заражаются при употреблении мяса диких и домашних животных. Такие болезни называются зоонозными, т.е. общими для человека и животных. К наиболее распространенным зоонозам относятся гельминтозы (заболевания, вызываемые паразитическими червями — гельминтами). Среди них особенно тяжелым по течению и последствиям (осложнениям) является трихинеллез. В данном сообщении речь пойдет об этом заболевании.
Вначале об «охотничьем трофее». Опытный охотник в конце 2000 г. добыл барсука (Meles meles L.) в угодьях Бобровского района Воронежской области. После снятия шкуры тушка барсука выглядела весьма аппетитно, и он решил использовать ее в пищу. Тушка была разделена на две части. Одну половину охотник оставил для своей семьи (жена и дочка 12 лет). Из этой половины было приготовлено изысканное блюдо — тушеное барсучье мясо. Мясо барсука очень вкусное, мягкое и ароматное. Даже жир этого животного приятен на вкус и не сравним с говяжьим или бараньим. Мясо тушилось более двух часов. Блюдо получилось отменное.

Дичь, фаршированная грибами

Любую мелкую дичь (рябчиков, уток и т. д.), очищенную и промытую, замочить в холодной воде на 2—3 часа, затем обсушить, натереть солью, посыпать перцем снаружи и изнутри. Нафаршировать солеными грибами, мелко нарубленными и обжаренными на масле с луком. Отверстие зашивают. Тушки кладут спинками на сковороду, добавляют 1/2 стакана воды и ставят в духовой шкаф жарить. Во время жаренья необходимо поливать дичь вытопившимся жиром и соком. Жарят дичь до мягкости в течение 1 —2 часов. Из готовой дичи удаляют нитки, ложкой вынимают фарш и разрубают тушку на порции. Фарш укладывают на блюдо рядом с дичью.
Фаршировать дичь можно также свежими грибами с луком и яйцами, яблоками, рисом, картофелем, черносливом и др.

Филе рябчика с овощами

С тушки рябчика снимают филе. Придают филе рябчика форму котлеты и припускают с добавлением сливочного масла. При подаче на блюдо кладут крутон из поджаренного пшеничного хлеба, а на него филе. На гарнир используют припущенную морковь, нарезанную кружочками, вареные стручки фасоли, зеленый горошек, жареные головки лука-саженца, спаржу отварную. Сверху филе поливают соусом с вином.
Ингридиенты рецепта филе:
Рябчики 2 шт., масло сливочное 80 г, хлеб пшеничный 120 г, лук-саженец 8 головок,   морковь 2 шт., фасоль  (стручки) 100 г, зеленый горошек 100 г, спаржа 100 г, соус 50 г на порцию.

Заяц маринованный (Швеция)

1 заяц средней величины, 125 г шпика, 3 ст. ложки маргарина, 1 полная чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки перца, 2 стакана бульона, 1 стакан сливок, 2—3 бутылки пива.

С зайца снять шкурку и выпотрошить. Залить пивом и выдерживать 2 дня. Затем вынуть зайца, обсушить и нашпиговать полосками шпика, которые предварительно посолить и поперчить. Зайца положить на сковородку спинкой вниз и зажарить в сильно разогретом масле. Затем добавить немного воды и тушить под крышкой до готовности. Время от времени поливать образовавшимся соком. Незадолго до того, как мясо станет совсем мягким, влить разогретые сливки. Зайца положить на подогретое блюдо. Отдельно подается крепкий соус. На гарнир — красная капуста и брусничный компот. Рассчитано на 6—8 порций.