Логин:
Пароль:
 Чужой ПК


Охота, охотничье оружие (ружья, пневматические винтовки), снаряжение охотника: патроны, холодное оружие » Страница 247

Главные качества для охотничьей лайки

Главные качества для охотничьей лайки

Лайка, которую выбирает для себя охотник, должна обладать целым набором необходимых качеств, от которых напрямую завит результат охоты. Некоторые качества считаются врожденными, некоторые приобретаются регулярными тренировками. Но и врожденные таланты необходимо развивать.

22 июля 2007 На привале... » Кухня охотника Просмотров: 2824

Жаркое из зайца (Россия)

Подготовленную тушку зайца промариновать. Отделить от нее часть, наиболее годную для жаркого,— спинку с почечной частью и задними ногами, вынуть ее из маринада, хорошо обсушить полотенцем и нашпиговать брусочками сала в 3 см длиною и 1/2 см шириною. Шпиговать зайца лучше специальной иглой. По желанию можно нашпиговать и дольками чеснока. Шпиговать нужно копченым салом, без мяса, не вводя его слишком глубоко, чтобы оно могло хорошо прожариться. Уложить тушку в продолговатый противень спинкой вверх, влить две ложки воды и добавить одну ложку сливочного масла. Поставить в не слишком жаркий духовой шкаф, поливать как можно чаще соком со дна противня. Подавать к столу с соусом, оставшимся от жаренья, или с соусом для дичи.

Спинка крупного зайца, 100 г копченого сала, 1 головка чеснока, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.
22 июля 2007 На привале... » Кухня охотника Просмотров: 2068

Заяц в горшочке (Германия)

750 г зайчатины, 250 г свиного жира, 3 луковицы, 1—2 ломтика черного хлеба, мука, соль, перец, красное вино.

Зайчатину нарезать на порции, приправить солью и перцем, обвалять в муке и выложить в горшок, чередуя мясо с ломтиками свиного жира, нарубленным луком и крошками черного хлеба. Полить красным вином, чтобы все на 3/4 было покрыто жидкостью. Тушить на слабом огне 1 — 1,5 часа.
22 июля 2007 На привале... » Кухня охотника Просмотров: 2043

Заяц, жаренный на решетке (Испания)

Разрубить на куски подготовленную тушку зайца и насколько возможно отделить мякоть от костей, затем каждый кусок слегка отбить, натереть чесноком, посолить, смазать оливковым маслом и поджарить на средненагретой решетке. Подать с соусом майонез, добавив в него 4—5 мелко нарезанных зубков чеснока.

22 июля 2007 На привале... » Кухня охотника Просмотров: 2609

Заяц маринованный (Швеция)

1 заяц средней величины, 125 г шпика, 3 ст. ложки маргарина, 1 полная чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки перца, 2 стакана бульона, 1 стакан сливок, 2—3 бутылки пива.

С зайца снять шкурку и выпотрошить. Залить пивом и выдерживать 2 дня. Затем вынуть зайца, обсушить и нашпиговать полосками шпика, которые предварительно посолить и поперчить. Зайца положить на сковородку спинкой вниз и зажарить в сильно разогретом масле. Затем добавить немного воды и тушить под крышкой до готовности. Время от времени поливать образовавшимся соком. Незадолго до того, как мясо станет совсем мягким, влить разогретые сливки. Зайца положить на подогретое блюдо. Отдельно подается крепкий соус. На гарнир — красная капуста и брусничный компот. Рассчитано на 6—8 порций.
22 июля 2007 На привале... » Кухня охотника Просмотров: 2314

Заяц по-французски

Передок зайца с потрохами и лопатками, 150 г копченой грудинки, 150 г репчатого лука, 50 г жира, 20 г муки, несколько зерен можжевельника, 1 лавровый лист, 1/3 ложечки красного перца, 2 рюмки красного вина, соль, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки.

Мясо и потроха подготовить и подрумянить. Копченую грудинку нарезать небольшими довольно толстыми ломтиками, а лук — крупными кубиками, положить к подрумяненному мясу и тушить на слабом огне в закрытой посуде, подливая понемногу воду. Когда мясо станет мягким, прибавить соль, толченый перец, лавровый лист и красный перец, влить вино, посыпать мукой, прокипятить и тушить несколько минут. Соус заправить мукой (он должен быть средней густоты). Досолить по вкусу. Посыпать зеленью. Подавать в той же кастрюле или на блюде с рисом или другой рассыпчатой кашей, клецками или мятым картофелем.
22 июля 2007 На привале... » Кухня охотника Просмотров: 2306

Заяц по-нормандски (Франция)

На тушку зайца (1,5 кг) — 1 л сидра (яблочного вина), 160 г бенедиктина, пучок кореньев для бульона, несколько ягод черники, 2—3 листа шалфея, 60 г сливочного масла, 1 ст. ложка желатина, 6 яблок, 0,5 кг винограда (белый мускат), соль, перец.

Разрубленного на куски зайца в течение ночи выдержать в маринаде из сидра, бенедиктина, кореньев, черники и шалфея. На следующий день обжарить зайца в огнеупорной посуде и влить половину маринада, посолить и поперчить, варить около часа. За четверть часа до конца варки прибавить виноград, убавить огонь, чтобы ягоды винограда не полопались. Переложить зайца на теплое блюдо. Для густого соуса прибавить желатин и сливочное масло. Подать зайца, полив соусом, обложив тонкими ломтиками очищенного яблока, поджаренными в масле, посоленными и поперченными.
22 июля 2007 На привале... » Кухня охотника Просмотров: 2005

Сыр из дичи

Подготовленную дичь обжаривают, отделяют мякоть и пропускают через мясорубку с частой решеткой два раза. В фарш добавляют белый соус, тертый сыр и все хорошо перемешивают. Затем добавляют размягченное сливочное масло, бульон и взбивают фарш до получения пышной однородной массы. Массу протирают через сито, добавляют вино типа мадера, соль, перец и тертый мускатный орех. Подают сыр в формочках или корзиночках из теста. Кроме того, этот сыр можно использовать для приготовления бутербродов к завтраку.

На 100 г сыра: мякоть дичи 40 г, сыр 30 г, масло сливочное 20 г, вино мадера 1 ч. л., соль, перец, мускатный орех по вкусу. Для куриного соуса: бульон 1 ст. л., мука 1 ч. л., масло сливочное 1 ст. л.
22 июля 2007 На привале... » Кухня охотника Просмотров: 2139

Дичь по-столичному

Зачищенное филе птицы (без косточки) слегка отбивают, смачивают в льезоне, панируют в белом хлебе, нарезанном соломкой, и жарят непосредственно перед подачей в течение 12—15 мин. При подаче на филе кладут сливочное масло. Рядом укладывают сложный гарнир. Гарнир можно подать в корзиночках из теста.

Филе кур, или цыплят-бройлеров, или фазана 4 шт., хлеб пшеничный 160 г. Для льезона; яйцо 2 шт., молоко 3 ст. л., соль по вкусу ; масло сливочное 120 г.
22 июля 2007 Охотничьи статьи Просмотров: 7851

Патроны для весенней охоты

М. БЛЮМ

 

Весна пришла. От зимней спячки проснулась природа, и охотникам пора освобождать от смазки стволы ружей и либо покупать, либо снаряжать патроны.

Весной охота весьма ограниченна. Это может быть токующий глухарь или тетерев, подсаживающийся к подсадной селезень или хоркающий вальдшнеп. Кому-нибудь повезет побывать и на гусиной охоте.

22 июля 2007 Охотничьи статьи Просмотров: 6378

Мои ружья и вкусы

В.ГРЕКОВ
кандидат биологических наук почетный член УООР

Очень скоро, как я встал на ноги, родной дядя Коля пристрастил меня к рыбалке. Затем в моей жизни к тому же появилась рогатка, а в один из пасмурных осенних дней мы с товарищем обнаружили в перелесках массу мелких птичек, которые, лавируя среди кустов, резво улепетывали от нас и их бойкие голоса звучали в промозглом воздухе как-то по-особому сочно.
Это было так эмоционально, что преждевременно взбудоражило в нас то, что должно было еще дремать до своевременного выхода. Как вдруг становится впервые щенок на стойку, так и мы с товарищем вдруг ощутили неистребимый инстинкт охоты... Соорудили арбалеты, но в нашем исполнении это было не то. Срочно потребовалось ружье, однако родные, а также и школьные учителя были категорически против. В общем, когда дело дошло до того, что я начал бредить ружьем, последней сдалась бабушка, и... вот мы с очень эрудированным и пользовавшимся большим уважением дальним родственником дядей Ваней Портновым отправились вести торги.