Логин:
Пароль:
 Чужой ПК


Кухня охотника » Страница 3

Заморозка, засолка и копчение дичи

Заморозка, засолка и копчение дичи

Более или менее продолжительные сроки хранения дичи обеспечиваются следующими способами консервации: замораживание, копчение и засолка. Замораживать дичь можно в морозильной камере при температуре минус 10 градусов. Перед замораживанием нужно удалить грязь, кишечник, кровь, пригладить перьевой покров, голову заправить под крыло, ноги вытянуть вдоль хвоста либо прижать к тушке. Долгое хранение боровой дичи позднего осеннего и зимнего убоя в естественных условиях вполне вероятно в зонах с устойчивой зимой. Дичь замораживают до твердого состояния и хранят до 6-9 месяцев. Температура хранения дичи ниже 25 градусов нежелательна, поскольку снижается качество мяса.

Приготовление блюд из дичи на костре

Приготовление блюд из дичи на костре

Охотники-гурманы уверены, что нет лучше блюд из дичи, приготовленных сразу же после охоты в полевых условиях. Такой процесс позволяет как бы перенестись в те древние времена, когда человек для того и охотился, чтобы добыть себе еду, и сразу же готовил ее на костре. Поэтому мы и предлагаем познакомиться со способами и рецептами приготовления дичи на костре.

Способы и правила приготовления блюд из дичи

Способы и правила приготовления блюд из дичи

Для чего мы охотимся? Для кого-то охота – это азарт, для кого-то – отдых, а для кого-то – способ добычи непревзойденных деликатесов. И правда, вкус некоторых видов дичи просто ни с чем несравним. А если мясо добытых птиц или животных уметь правильно приготовить, то подобная еда может принести массу удовольствия. В этой статье мы и хотели бы рассказать о различных методах и правилах приготовления дичи.

Консервирование мяса диких животных

Консервирование мяса диких животных

Консервирование дикого мяса осуществляется разными способами. В основном мясо дичи солят, коптят, маринуют или вялят. Можно также залить мясо маслом или жиром. Некоторые способы достаточно просты, с отдельными из них придётся повозиться. Но в результате мясо сохранит свои свойства надолго и порадует непревзойденным вкусом даже спустя месяцы после удачной охоты.

Медвежье мясо: свойства, приготовление, рецепты блюд

Медвежье мясо: свойства, приготовление, рецепты блюд

Медвежатина – это, пожалуй, настоящая редкость, в магазине его не купишь, а между тем оно очень полезно, хотя есть много фактов о вреде, точнее будет сказать об его опасности и неправильном употреблении. Немногие знают, в чем же состоит польза медвежьего мяса. Отведать медвежатину можно в хороших ресторанах или же приобрести непосредственно у охотника, но и то и другое дорого.

Зайчатина: полезные свойства и особенности приготовления

Зайчатина: полезные свойства и особенности приготовления

Как это ни странно, но зайчатина на Руси, народ которой отроду не был брезгливым и переборчивым в пище, была запрещена для употребления. И это на протяжении добрых шести веков, с 11 по 17 века, а все потому что кто-то сказал, что заяц - «нечистое» животное. Соответственно, мясо его считалось таким же. Законы быстро меняются, суеверия проходят, но в разуме людей работает запрет, и этих замечательных зверушек не кушали до середины 19 века. А потом вдруг наступило прозрение, и без зайца не обходилось ни одно праздничное застолье, и чего только из зайчатины не делали. Перекручивали мясо на фарш, приправляли, делали из этого фарша фигуру зайца, начиненную различными пряностями, овощами и т.д. Так как заяц суховат, то в большинство блюд из зайчатины добавляют немного свиного сала. Заяц - дикое животное, много двигается, соответственно, его мясо более жесткое, имеет немного другой привкус и цвет, темно-красный, оно более ароматное. И если на Руси долгое время не ценили зайца, то например, удмурты, чуваши, марийцы всегда считали зайца очень ценным мясом.

Мясо бобра: свойства и рецепты блюд

Мясо бобра: свойства и рецепты блюд

Попробовав хотя бы раз правильно приготовленное мясо бобра хорошего качества, вы его полюбите и более того, станете его поклонником. Мясо бобра необыкновенно нежное, за счет того, что жир у бобра пронизывает тонкими прожилками все мышечные ткани, а не только накапливается под кожей. Жир бобра легко плавится, поэтому при приготовлении блюд растворяется полностью, делая блюдо легким и сочным.

Блюда из дикого гуся

Блюда из дикого гуся

Немногие охотники похвастают тем, что им удалось за свою охотничью «карьеру» добыть хотя бы 2 или 3 диких гусей, вообще это редкая удача. А если кому посчастливилось добыть гуся, как вкусно его приготовить?

Заяц, тушеный в сметане

Заяц, тушеный в сметанеВ отличие от птиц и домашних животных, как правило, дичь не жирная, скорее постная, и у нее жесткие мышечные волокна. При приготовлении любой дичи ее нужно долго вымачивать, от нескольких суток до нескольких дней, периодически меняя температуру. В воду добавлять уксус.

Блюда из дичи

Блюда из дичи

Из дичи можно приготовить много различных вкусных блюд, применяя всевозможные приемы кулинарной обработки – варку, жарение, тушение, запекание. Блюда из дичи, которые мы опишем ниже, придутся по вкусу тем, кто ценит нежное, ароматное и душистое мясо. Блюда из диких пернатых всегда праздничные, являются очень вкусными и деликатесными. А подаются они всегда торжественно.