Логин:
Пароль:
 Чужой ПК


что можно приготовить из куропатки

Особенности приготовления куропатки и некоторые блюда из нее

Особенности приготовления куропатки и некоторые блюда из нее

Блюда из куропаток достаточно хорошо известны изысканным своим вкусом – их при дворе королей подавали. Под силу организовать королевскую трапезу даже недостаточно опытным кулинарам: куропаток готовить достаточно просто.

Охота на куропаток с легавой собакой

Охота на куропаток с легавой собакой

Куропатка известна своим вкусным мысом и давно уже является желанной целью для охотников. Условия охоты на куропатку редко когда бывают неблагоприятными. Полет куропатки способствует ее легкому отстрелу, так как имеет прямое направление. В западных странах Европы заяц, серая куропатка и фазан представляют интерес как для спортивных охотников, так и для промышленного отстрела.

Белая куропатка и охота на нее

Белая куропатка и охота на нее

Белая куропатка - это небольшая птица, весом от 550 г до 700 г. У куропатки снежно-белое оперенье и только черные рулевые перья. Она примечательна тем, что меняет цвет пера в зависимости от времени года. Весной шея и голова у самцов коричневого цвета, а остальное оперенье белого цвета. С наступлением лета спинка белой куропатки темнеет и становится черно-бурого цвета с поперечными полосками ржавого цвета. Осенью оперенье приобретает опять светлый оттенок.

Охота на горную куропатку

Охота на горную куропатку

Горная куропатка по размерам немного крупнее серой куропатки. Оперение снизу красивого розово-сизоватого цвета. На боках у них черные поперечные полосы. Брюшко немного рыжеватое. Низ шеи перехвачен черным полукольцом. Клюв и лапы малиново-красные. Горная куропатка – горная птица. Она обитает в горах Алтая, Средней Азии и Кавказа. В горах Крыма ее истребили, но там она успешно акклиматизировалась.

Охота на серую куропатку

Охота на серую куропатку

Эта небольшая птица длиной 34 см мало летает, хорошо бегает, держится среди хлебов. Питаются молоденькие куропатки насекомыми, а взрослые куропатки питаются зернами злаков.

Рецепты блюд из куропатки

Рецепты блюд из куропатки

Куропатки делятся на три типа – белоснежные, сероватые и горные (кеклик). В современном мире самое большое распространение имеет мясо сероватой куропатки. Птицы данного типа занимают небольшую территорию Евразии. Цвет мяса у сероватой куропатки имеет розовую расцветку, масса тушки в пределах четырёхсот граммов.

Куропатка, как оседлая дичь

Куропатка, как оседлая дичь
Куропатка, как оседлая дичь, является важным объектом спортивной и любительской охоты. Она массово распространена на большей части Европы, в Средней и Центральной Азии. Белая куропатка также обитает в Северной Америке. Туда же завезена и серая куропатка. В нашей стране наибольшая численность у серой куропатки, распространенной в большинстве регионов европейской части России, заходит за Урал по лесостепной зоне вплоть до Алтая, «заходит» в низовья Енисея и Иртыша. Обычно куропатка – оседлая дичь, но из северных регионов кочует. Зимой куропатка встречается в Нижнем Поволжье, Предуралье, достигая Азовского моря и Северного Кавказа.

Маринад для дичи

Как утверждает охотница, кулинарка и издательница дамского журнала «Харперс Базаар» Джой Мак Грэйл, «сердце» блюда из дичи — маринад. Он готовится и для оленя, и для зайца, и для пернатой дичи.
Чтобы приготовить маринад, требуются: соль, свежемолотый перец, 4 луковицы и 3 морковки, нарезанные кружочками, 4 гвоздики, 8 растертых горошин душистого перца, 3 лавровых листа, 3 зубка чеснока, растертые под прессом, 6 веточек петрушки, 4 ягоды можжевельника, 6 чашек красного сухого вина, 2 чашки оливкового масла, 2 чашки уксуса.
Так, дикого кролика или зайца надо подвесить в шерсти на 5 дней (при низкой температуре) после того, как тушку выпотрошат. Только в брюшную полость насыпьте пригоршню соли. Перед приготовлением чулком снимают шкурку, отрезают лапки и голову, рубят на порции. Посолив и поперчив дичь, поместите ее в глиняный горшок и покройте слоями овощей и специй. Полейте смесью вина, уксуса и оливкового масла. Закройте крышкой дичь в маринаде и оставьте на 4 дня в холодном месте, но не на морозе. Если хранить дичь в холодильнике, то надо выставить ее на 2 часа при комнатной температуре.
Перед жарением дичь насухо протрите.

Куропатка с капустой

2 куропатки, 1кг капусты, 200г чайной колбасы,  15г  копченой грудинки,  50г сливочного  масла, 2 моркови, 2 луковицы, в которые воткнуть 2 гвоздики, зелень, соль, перец.

Разделить кочан на части, удалив кочерыжку и толстые ребра, и положить на 2 мин в кипящую соленую воду. Затем промыть холодной водой, дать хорошо стечь на дуршлаге. Куропаток подрумянить на сковородке на масле, посолить, поперчить. В скороварку положить нарезанные капусту и морковь, 2 луковицы, зелень. Влить 0,5 чашки кипятка, посолить, поперчить. Довести до кипения. Положить обжаренные кусочки куропатки, нарезанные колбасу и грудинку. Закрыть кастрюлю и тушить содержимое 30 мин.