Встретить тигра — редкая удача, хотя этот хищник любит ходить по
дорогам и тропам. Это хорошо видно зимой, по снегу. Иногда тигр идет по
дороге, тропе или следу человека километр, два и больше. Мне
приходилось встречаться с этой полосатой кошкой шесть раз. Правда, три
встречи произошли на дороге, и наблюдал я за тигром с автомашины. В
одном случае это было ночью зимой, при большом снеге. Тигр шел по
только что очищенной от снега дороге — тут мы навстречу. Водитель
заметил крадущегося тигра. Он остановил
машину, потом сдал назад — и вот он, красавец.
Это было не только до эмиграции, но даже до революции, даже еще года за
четыре до великой войны; право, мне иногда кажется, что случилась эта
история лет сто или двести назад.
Я тогда зарылся на всю зиму в новгородскую лесную глушь, в запущенное
барское имение Даниловское. В моем распоряжении был старинный
деревянный дом в два этажа и в четырнадцать больших комнат. Отопить его
весь — нечего было и думать, хотя дрова были свои и — в любом
количестве. Поэтому топил я ежедневно только одну комнату, самую из них
малую, в которой жил, работал и спал,— топил ее собственноручно, так
же, как сам и подметал ее, и ставил себе самовар, и оттаивал воду для
умывания. Никто из соседнего крестьянства не соглашался идти ко мне для
услуг или на кухню: ни бабы, ни мужики, ни парнишки, хотя у меня с
деревенскими и были прекрасные отношения, хотя крестьянство здесь и
считалось бедноватым, хотя я и сулил за пустячную службу царскую плату,
подумайте; целых три рубля в месяц.
Это было 4 ноября 1895 года. Я воображал себя совсем
взрослым охотником. Вместе с братом Александром я возвращался утром с фазаньей
охоты, где пробыли три дня, на расстоянии 20 верст от имения. Накануне выпал
первый ранний снег, глубиной в один фут. Мы ехали на телеге и спешили домой,
чтобы принять участие в зверовой охоте. Не доезжая трех верст до усадьбы в
Сидеми, мы пересекли след прошедшего ночью через дорогу тигра. Так как с нами
были только дробовые ружья, мы поспешили за пульными.
Один из самых вкусных охотничьих рецептов: блюдо из бекаса и дупеля
Дупель или бекас 1 шт., сало свиное 50 г, соль по вкусу.
Эту дичь рекомендуется готовить непотрошеной. Птицу ощипывают, но не опаливают — оставшиеся перья и пух очищают куском сала, завернутым в холщовую ткань. Голову не удаляют, а подвертывают под крыло. Тушки обертывают тонкими ломтиками сала и обматывают толстыми нитками. Вместо сала можно обильно смазать тушки сливочным маслом и обернуть смородиновым листом. Жарят в массивной жаровне в большом количестве свиного сала (или сливочного масла). В разогретую жаровню тушки кладут сначала на спинку. Дело в том, что дробь, которая поразила птицу, может разбить желчный пузырь. Поэтому лучше, если сок, образовавшийся при жарении, стечет на менее мясистую спинку. Жарятся бекасы и дупеля не более 12—15 мин. Внутренности птицы спекаются в компактный комочек и легко удаляются из готовой тушки.
Этим способом можно приготовить и вальдшнепов.
Очередной вкусный рецепт охотничьего блюда : Рябчик 1 шт., сливки 200 г, желатин 20 г, мускатный орех и соль по вкусу.
Подготовленную тушку рябчика варят около 1—1,5 ч, отделяют мясо от костей и удаляют кожу. Мясо пропускают через мясорубку и протирают через сито. Желатин растворяют в бульоне или горячей воде. Заливают раствором желатина фарш, добавляют сливки, соль и толченый мускатный орех. Массу перекладывают в металлические формочки и ставят в холодильник (но не в морозильную камеру).
Перед подачей погружают формочки с приготовленным блюдом на несколько секунд в горячую воду, затем переворачивают их на тарелки и снимают.
Рецепт: Рябчик(не жареный) 1 шт., брусника 150 г, масло сливочное 20 г, сметана 200 г, сахар 15 г, соль по вкусу.
Подготовленную тушку наполняют моченой или свежей брусникой, кладут внутрь сливочное масло и сахар, солят. Можно обойтись и без начинки. Обмазав тушку сметаной, обжаривают ее в сильно разогретой жаровне до образования румяной корочки. Затем добавляют в жаровню сметану и жарят рябчика на слабом огне 15—20 мин.
Дичь 1 шт., масло сливочное 50 г, картофель 300 г, соль по вкусу.
Подготовленного рябчика, куропатку или тетерева солят, кладут в кастрюлю с разогретым маслом и обжаривают со всех сторон до образования румяной корочки. Потом тушку перевертывают на спинку и ставят в духовой шкаф на 15—25 мин (тетерев жарится 35—40 мин). Во время жарения тушку поливают с ложки образовавшимся жиром. Готовую птицу вынимают из кастрюли и разрубают вдоль на две части (тетерева разрубают на 4—6 частей). На гарнир подают жареный картофель.
Дичь 1 шт., майонез 100 г, жир 50 г, лук репчатый 160 г, томат-пюре 50 г, горчица 10 г, чеснок 20 г, сметана 100 г, вода 1 л, уксус 10 г, лавровый лист 2 шт., перец горошком 6 шт., соль и перец молотый по вкусу.
Дичь обрабатывают и погружают в маринад на 5—6 ч, а затем разрубают на порционные куски, солят, перчат, каждый кусочек обмазывают майонезом или сметаной с горчицей и обжаривают с репчатым луком на разогретой с жиром сковороде, добавляют томат-пюре, немного горчицы и вновь хорошо прожаривают.
Обжаренную дичь в кастрюле заливают бульоном, добавляют рубленый чеснок и сметану, доводят до готовности. Подают к столу со сложным гарниром с маринованными фруктами.
