Логин:
Пароль:
 Чужой ПК


Рябчик на первое, а также на второе

Рябчик на первое, а также на второе

Так уж случилось, что именно рябчик оказался наиболее многочисленным из различных охотничьих трофеев, а потому и желанным. Нужно отметить, что по гастрономическим качествам рябчик удивителен и превосходен. И отличаясь от другой пернатой дичи наиболее светлым цветом мяса, он в единственном экземпляре, обладает той горчинкой, что его относит к деликатесам довольно высокого ранга. Он среди дичи, пожалуй, как брусника или земляника среди ягод, ведь они также пикантно горчат. Рябчик – это дичь, из которой в действительности получаются замечательные блюда, как на первое, так и на второе, рассмотрим некоторые из них.


Рябчик на первое

Рябчик на первое, а также на второе

Суп из рябчика с грибами – это очень вкусно. Нам понадобятся: вода (1,5 л), 1 рябчик, грибы (можно любые) нарезные (стакан), головка репчатого лука, чайная ложка муки, столовая ложка сливочного масла, также соль и перец.

Нарезает тушку на несколько кусков и, поместив в холодную воду, варим 30–40 минут. Нарезаем мелко грибы и на сливочном масле тушим около 10 минут, в конце тушения добавляем 2 столовые ложки бульона и спассерованную муку. Тушеные грибы помещаем в кипящий бульон и еще минут 10 варим. Добавляем туда соль и перец. Суп с грибами готов, добавляем зелень, причем за пару минут до готовности. Подавать можно со сметаной.

Рябчик на первое, а также на второе

Суп-пюре из рябчиков с шампанским

Необходимы: говядина (1 кг), рябчик (2 шт.), мука, сливочное масло, стакан бульона, яйцо (желток 2 шт.), стакан шампанского, густые сливки (0,5 стакана).

Нужно из говядины сварить бульон и процедить его. До полной готовности зажариваем на сковороде рябчиков. Остудив, с рябчиков снимаем мясо и рубим его ножом как можно мельче. Его нужно затем истолочь в ступке. Половину ложки масла поджариваем с мукой, разводим муку в стакане готового бульона и доводим до кипения. Далее смешиваем бульон с мясным пюре, кладем туда два желтка, сливки и разводим остальным готовым бульоном. Суп доводим до кипения, выключаем и добавляем шампанское. Подаем на стол горячим. В каждую порцию можно опустить отдельно отваренную в бульоне спаржу и мясную кнель, можно зелень. К такому супу хорошо подать гренки либо слоеные пирожки.

Рябчик на второе

Рябчик на первое, а также на второе

Для приготовления рябчика в сметане нам нужны: пара рябчиков, 70 г свежего свиного сала, топленое свиное сало (20 г), картофель (8 шт.), мясной бульон (2 стакана), сметана (1,5 стакана), зелень, перец, соль.

Дичь нашпиговать для сочности свежим свиным салом, заранее нарезанным брусочками. С данной целью вначале ошпарить птицу в кипятке, ножом в тушке сделать проколы, затем в них вставить брусочки свиного сала. Рябчиков разрубить вдоль пополам. Подготовленную дичь следует поперчить, посолить и обжарить в кастрюле на свином топлёном сале до образования корочки, после добавить 2 стакана бульона, кастрюлю накрыть крышкой и на слабом огне тушить дичь до полной её готовности.

Нужно на бульоне, в котором дичь тушилась, приготовить сметанный соус, и залить им наших рябчиков, прокипятить еще 1 - 2 минуты. Картофель, нарезанный ломтиками, поджарить.

Уложить рябчиков на блюдо, вокруг наложить картофель и полить сметанным соусом, также посыпать зеленью.

Подлива из рябчиков

Рябчик на первое, а также на второе

Следующее блюдо из рябчиков на второе – это подлива из рябчиков, рассчитанная на 4 порции. Нам необходимы: рябчики (4 шт.), 2 луковицы, 2 морковки, свежие грибы (150 г).

Нарезаем морковь, лук, грибы (можно использовать размоченные сушеные). На сливочном масле все это тушим минут 10. Готовую смесь сгружаем в казан с крышкой или в утятницу.

Режем каждого рябчика на четыре части, предварительно обработав птицу. Обваливаем кусочки дичи в муке с солью и перцем и обжариваем на небольшом огне, на сливочном масле не более 10 минут, до тех пор, пока наше мясо не станет бежевого цвета. Далее выкладываем куски мяса в утятницу на овощи, туда добавляем по охотничьей колбаске на каждую порцию, 1 стакан мясного либо птичьего бульона, портвейн (4 столовые ложки), пару лавровых листочков. Перчим и солим, как правило, по вкусу. Затем плотно закрываем посуду крышкой, отправляем ее в духовку, разогретую до 170 градусов. Готовим в духовке два часа. Блюдо подавать горячим – очень вкусно.

Рябчик, запеченный сыром

Рябчик на первое, а также на второе

Это блюдо довольно изысканное. Нам необходимо: рябчики (3 шт.), 100 г зеленого лука, 1 яйцо, панировочные сухари (пол стакана), 2 столовые ложки муки, 50–70 г тертого сыра, красный молотый перец, соль.

Разогрейте духовку. Взбейте яичный белок с солью. Смешайте в отдельной посуде тертый сыр, панировочные сухари, муку и красный перец. Дичь смажьте белком и хорошо обваляйте в сухарях. Выложите на противень и запекайте до золотистого цвета минут 40. Готовую птицу посыпьте зеленью и подавайте на стол горячей.

Биточки из рябчика или куропатки

Рябчик на первое, а также на второе

Необходимо: фарш из рябчика (150 г), молоко или сливки (40 г), пшеничный хлеб (40 г), сливочное масло (30 г), соус (150 г), гарнир (300 г).

Приготовьте фарш: смешайте мясной фарш с ранее замоченный в молоке булкой, приправьте солью и перцем. Вымесите фарш, разделите его на биточки и не панируя, уложите их в сотейник, смазанный сливочным маслом, добавьте немного бульона, накройте посуду крышкой, затем припустите на плите минут 12-15.

При подаче на стол на подогретое блюдо либо тарелку уложите биточки, гарнировать можно рассыпчатым рисом, полить любым соусом, который вам нравится. На биточки также можно положить зелень, либо прогретые с маслом шампиньоны, нарезанные ломтиками.

Шницель из рябчика

Рябчик на первое, а также на второе

Нам потребуется: рябчик (120 г), репчатый лук (40 г), топленое масло (20 г), шампиньоны (50 г), соус (50 г), вино (20 г), перец и соль, гарнир (150 г).

Натуральные котлеты в сухариках, фаршированные соусом (молочным) или фаршированные соусом с печенкой. Нужно приготовить котлету и жарить с маслом. После того, как котлета немного остынет, окуните ее в молочный соус средней густоты (в горячий), выложите на противень, дайте пару минут окрепнуть соусу.

Затем котлету смочить в яйце, затем запанировать в сухарях, и вновь смочить в яйце, запанировать в крошках белого пшеничного хлеба. Жарить за пять минут перед подачей на стол, так же, как и котлету по-киевски.

Добавление комментария
Ваше Имя:
Ваш E-Mail:

  • winkwinkedsmileam
    belayfeelfellowlaughing
    lollovenorecourse
    requestsadtonguewassat
    cryingwhatbullyangry
Защита от спама: