Как приготовить вальдшнепа: рецепты блюд

Вальдшнеп повсеместно распространен на просторах практически всего СНГ и известен всем охотникам. Самые распространенные сезоны охоты, это весной на тяге и по осени, когда птица на пролете. Это небольшая птица весом в 300 гр, пестро-рыжего оперения, длинноклювая и с большими глазами. Вальдшнепа лучше всего жарить, причем его даже не потрошат. Ниже будут приведены примеры блюд и рецепты приготовления.

Приготовление жаркого из вальдшнепа

Вам понадобится из расчета на одного вальдшнепа:

• кусочек сала — 100 гр;
• можжевеловые ягоды — 1 ч ложка;
• соль поваренная — 1 ч ложка;
• черный перец горох — 20 горошин;
• петрушка зеленая или сухая;
• лимонная цедра, от одного лимона.

Начните с приготовления тушек, очистите их и распотрошите, печенку и сердце отложите отдельно. Кожицу снимают, стягивая ее к шее, слегка подрезая ее, но полностью кожу не снимайте, оставьте у шеи.

Теперь займитесь перцем и можжевеловой ягодой, их можно растолочь вместе, затем добавьте в смесь соль по количеству рецепта, перемешайте, и натрите тушки вальдшнепа этой приправой. Теперь поверх наложите очень тонкие ломтики сала, 100 гр нарежьте очень тонко и сверху натяните кожу. Чтобы из шеи не сочился сок, ее заправьте в грудку, а саму тушку обвяжите толстой ниткой. Теперь обжарьте тушку со всех сторон на растопленном сливочном масле в жаровне, затем залейте сметаной и дайте 15-20 минут хорошо прожариться.

Из печени и сердец также готовится деликатесное блюдо. Печенку и сердечки мелко порежьте на кусочки, добавьте петрушку и цедру от одного лимона, натертую на мелкой терке. Все это тщательно перемешайте и посолите, готовится блюдо довольно быстро, в течение 10 минут на сливочном масле. Эта обжарка удивительно вкусна, если ее подавать намазанной на кусочках черного хлеба.

Зажаренный вальдшнеп под красным вином

Состав для одного вальдшнепа:

• сало свиное — 50 гр;
• ягода можжевеловая — 1 ч ложка;
• сухое красное вино — 100 гр.

Кожу, как и в прошлом рецепте, следует стянуть на шею. Можжевеловую ягоду следует растолочь и перемешать с солью, теперь тушку обложите свиным салом, ломтики, как и в прошлом рецепте режьте очень тонко. Теперь обратно натяните шкуру натяните и обмотайте толстыми нитками тушку. Блюдо готовится в жаровне, в красном вине в течение 20 минут.

Приготовление вальдшнепа по-крестьянски

Блюдо рассчитывается на четыре вальдшнепа:

• четыре тушки вальдшнепа, весом приблизительно 300 гр;
• оливковое масло — 2 ст. ложки;
• масло сливочное — 30 гр;
• сельдерей нарезанный — 2 черешка;
• лук репчатый (мелко нарезанный)— 1 луковица;
• морковь (нарезанная) — 3 шт;
• чеснок (мелко нарезанный) — 1 зубок;
• грибы свежие — 350 гр;
• куриный бульон — 900 мл;
• крупа — 250 гр;
• соль поваренная — пол чайной ложки;
• черный перец молотый;
• шалфей — 1 ст. ложка;
• лук-шалот — 200 гр;
• артишоки (разделить на 4 части) — 250 гр;
• листья шафрана, как украшение ложатся на дно блюда.

Сливочное и оливковое масло вместе разогреть в одной кастрюле, желательна толстостенная кастрюля. 5-10 мин обжаривайте вальдшнепов по 2 шт, после обжарки всех четырех, добавьте туда лук и подрумянить его в течение 5 мин. Затем поместите туда же: грибы, морковь, чеснок и сельдерей и обжаривайте еще 5 мин, все это время помешивайте.

Теперь можете добавить куриный бульон, вместе с ним нужно добавлять шафран, перец, лук-шалот, соль, крупу и вальдшнепов. На большом огне дайте закипеть, а затем переведите на маленький огонь и готовьте, накрыв крышкой, в течение получаса. Через 30 мин. откройте крышку и поверх вальдшнепов положите артишоки, снова закройте и дайте еще 10 минут, при этом нужно, чтобы бульон полностью поглотила крупа. После приготовления положите вниз и сверху листья шафрана.

Вальдшнеп, приготовленный с цветной капустой

Ингредиенты на трех вальдшнепов:

• корень петрушки — 1 шт;
• лук репчатый — 2 шт;
• морковь — 1 шт;
• капуста цветная — 800 гр;
• сухари панировочные — пол стакана;
• мускатный орех (тертый) — достаточно щепотку;
• сметана — 200 гр;
• петрушка или укроп зеленые — 1 пучок;
• черный перец и соль.

Вальдшнепа нужно разрезать вдоль полностью, добавьте перец и соль. Теперь вместе с корнем петрушки положите половинки вальдшнепа в кастрюлю, также кладите целиком луковицы, морковь. Воду добавляйте холодную на половину дичи и ставьте варить, сверху птицу нужно поливать бульоном и иногда ворочать. После готовности добавляется стакан сметаны, щепотку ореха мускатного, сухари панировочные, снова дать закипеть и снимать с огня.

Капуста варится отдельно, и потом разбирается, затем укладывается на блюдо вокруг дичи, сверху можно украсить зеленью.

Тушеный вальдшнеп

Тушение вальдшнепа производится по двум рецептам.

1-рецепт

Ингредиенты из расчета на 2 вальдшнепа:

• шпик — 70 гр;
• масло сливочное — 50 гр;
• говяжий бульон — 200 гр;
• карри — 0.5 чайной ложки.

Выпотрошить и помыть дичь, натереть карри и солью, добавить внутрь шпик, также и на грудку положить несколько ломтиков шпика, затем птицу обвязать толстой ниткой. Теперь на сильном огне тушку обжарить со сливочным маслом и ломтиками шпика, после чего добавьте бульон говяжий и тушите в нем 25-30 мин, до полной готовности. Очень вкусно подавать тушеного вальдшнепа с рисом, брусникой и запеченными яблоками.

2-й рецепт

Ингредиенты из расчета на 2 вальдшнепа:

• шпик — 70 гр;
• масло сливочное — 50 гр;
• шампиньоны — 100 гр;
• лук репчатый — 2 шт;
• перец, тмин и соль.

Тушки вальдшнепа натирают внутри и снаружи перцем и солью по вкусу, затем внутрь ложится пару ломтиков лука, ломтик шпика и небольшой кусочек сливочного масла. Так же, как и в первом рецепте, следует грудку обложить ломтиками шпика и обвязать дичь толстой ниткой.

Теперь шпик и сливочное масло растопите на сковородке, на нее выложите грибы, лук нарезанный, тмина пол-ложки. После легкой обжарки положите вальдшнепов, если мало жидкости, то можно добавить воды и кубик куриного бульона, тушить следует в духовке. Подавать их лучше с картошкой и свежими овощами.

Фаршированный вальдшнеп

Ингредиенты на 2 вальдшнепа:

• сало - 70 гр;
• маргарин — 50 гр;
• сухое красное вино — 4 ст/ложки;
• лавровый лист — 1 шт;
• перец черный;

Ингредиенты внутрь:

• куриная печень — 100 гр;
• грибы — 100 гр;
• масло сливочное — 20 гр;
• яйцо куриное — 1 шт;
• эстрагон — пару веточек;
• петрушка — две чайных ложки;
• лимонный сок — 0.5 ч. ложки;
• цедра;
• панировочные сухари;

Очищенного вальдшнепа приправить солью и перцем, а внутреннюю часть тушки обложить тонкими кусочками сала. Теперь очередь начинки, вареную печенку смешайте с яйцом, сливочное масло, грибы, лимонный сок и цедра, рекомендуется добавлять немного панировочных сухарей. Готовую начинку вложить внутрь и добавить веточки эстрагона, тушку перевязать толстой ниткой. Готовится сие блюдо на жаровне на сливочном масле, сверху поливается красным вином, когда появится достаточно сока, добавляйте перец и лаврушку. Помимо вина можно использовать бульон или же просто воду. Готовый вальдшнеп разрезается, начинка нарезается на кусочки и выкладывается вокруг дичи на блюде. Блюдо сдобрите соком, в котором готовился вальдшнеп. Если у вас осталась начинка и сало, то их можно готовить вместе с дичью в жаровне. В качестве гарнира вкуснее всего картофель, вареный или жареный.